EDIZIONE STRAORDINARIA
“COMPITI PER LE VACANZE (terzo)” Abbiamo avuto la possibilità di usufruire di un ulteriore incontro formativo per il Progetto 4.Manager da svolgersi in autunno 2021. Vi richiediamo un vostro suggerimento propositivo sull’argomentazione che vorreste venisse trattata nell’ottica di un perfezionamento/aggiornamento/scoperta della nostra professionalità. Attendiamo i vostri operativi contributi come di consueto via email entro il 29 agosto 2021. Finalmente buon agosto! Vi alleghiamo il feedback di un partecipante al settimo incontro del Progetto 4.Manager – Cooking training, che troverete ricco di spunti e riflessioni. (Ops! Scritto redatto da donna Luisa) Progetto 4.Manager “Managerial skills for personal growth and new opportunities” in collaborazione con Confindustria Trento. Settimo incontro: COOKING TRAINING Lunedì 12 luglio 2021 si è svolto il settimo incontro formativo del Progetto 4.Manager. Siamo stati accolti all’istituto Alberghiero di Rovereto (ambiente inconsueto per molti di noi) dallo chef stellato Alfio Ghezzi. Ci ha introdotti nelle dinamiche dell'azienda ristorativa e ci ha spiegato il compito che si attendeva da noi: dare vita a un menù, appositamente creato per l’occasione (dall’antipasto al dessert) sotto la sua supervisione e con l’aiuto del suo staff, rispettando, interpretando, organizzando, il lavoro di cucina (brigata di cucina) … come nel nostro vivere quotidiano aziendale (e non solo!). Alla fine della spiegazione (comunicare e farsi capire) siamo stati divisi in coppie e ci è stato illustrato il nostro compito (l’obiettivo finale) che era di far uscire dalla cucina tutti i piatti previsti con le giuste tempistiche, nelle 3 ore a nostra disposizione (timing, metodo, suddivisione del "fare"). Rispettare i tempi, le fasi di lavorazione delle materie prime, le tecniche di lavorazione, il coordinarsi con il "compagno d'avventura", il caldo e la fatica: abbiamo scoperto cosa significhi essere nel backstage di un ristorante (azienda) e quanto lavoro venga svolto lontano dagli sguardi di noi clienti, che normalmente attendiamo il nostro ordine (comanda) comodamente seduti al tavolo. Manager e imprenditori si sono così messi in gioco: sono diventati meri esecutori di una piccola parte di un processo creativo (produttivo) che porterà alla composizione di un menù (il prodotto finito), che degusteremo poi tutti insieme come risultato di un lavoro collettivo di squadra. Alla fine del lavoro di cucina siamo passati al servizio di sala. Dinamiche altrettanto significative nel complesso della proposta finale e che rivestono la capacità di vendere i piatti creati padroneggiando l'intera filiera produttiva. Non da ultimo proporre il corretto e consapevole abbinamento del piatto con il vino ritenuto non "buono" (valutazione soggettiva) ma "giusto" (valutazione oggettiva). Ai nostri compagni di avventura (clienti/interlocutori/collaboratori) a cui si servivano, saranno graditi? saremmo riusciti a centrare l’obiettivo finale? saremmo stati in grado di diventare parte di un ingranaggio e di portare al successo l’impresa? Da questa serata divertente e faticosa al tempo stesso ci portiamo via una riflessione: nella nostra azienda riusciamo davvero a motivare e a condurre verso un obiettivo condiviso i nostri collaboratori? 
A nome del Consiglio Direttivo Marco Larentis |
